Безупречный нежный вкус, к которому невозможно остаться равнодушным. Характерное, без труда узнаваемое послевкусие с лёгкой горчинкой, присущей идеально приготовленной икре стерляди. Икринки не большого размера, отличаются темно-серым цветом. Икру получают от особей до 8кг при жизненным способом.